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怎么让面粉快速发酵好呢

文章导读

在生活中很多食物在制作的时候都是离不开面粉的,比如包子和面条以及馒头和馅饼等等,喜欢吃面食的朋友们不妨可以试试自己制作,这样可以保证食材的卫生以及质量,还可以提高好运棋牌下载大家的兴趣爱好,让我们的时间变的充实,不过面食的好坏是和面粉发酵有密切关系的,那么怎么让面粉快速发酵好呢?

怎么让面粉快速发酵好呢

第一,怎么让面粉快速发酵好呢?发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

第二,小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

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第三,面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

第四,发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。

怎么让面粉快速发酵好呢

怎么让面粉快速发酵好呢?活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。